Harmonizacoes
Migas con Pulpo
As migas (por vezes chamadas em Espanha migas de pastor) são um prato típico de algumas regiões da Península Ibérica, principalmente do centro e do sul, principalmente no Alentejo, em Portugal, e na Mancha, Múrcia, Andaluzia, Estremadura e Aragão, em Espanha. As migas mais comuns são confeccionadas...
Panna Cotta de Baunilha ao Molho de Caramelo com Caviar
Eu nunca tinha usado caviar em uma sobremesa antes, assim, foi uma experiência nova na minha cozinha. A panna cotta apresentou um bom aroma de baunilha, e ficou suave e rica. A riqueza da panna cotta e da calda de caramelo foram complementadas pelo salgado do caviar. Realmente interessante,...
Gnocchi de Banana com Ragu de Carne Seca
Ingredientes
Do Nhoque
500 g de banana da terra bem madura (3 bananas médias)
1 gema
30 g de queijo ralado fino tipo parmesão
50 g a 90 g de farinha de trigo
Do Ragú
1 quilo de Carne Seca
8 tomates sem pele e sem sementes
1 garrafa de vinho tinto
1 cebola cortada...
GALINHADA A MODA ALBERGARIA
A galinhada é um prato de simples execução, legitimamente brasileiro e caipira. Entre seus ingredientes, o frango ou galinha caipira ou “de quintal” como também é chamado nesse Brasil de meu Deus. Isso não quer dizer que não possa ser preparado com o frango de granja.
Ingredientes
1...
Mousse de Frutas-do-Conde
A mousse (do francês la mousse, [espuma]) é uma espécie de sobremesa cremosa feita de ovos e/ou nata em combinação com outros ingredientes que lhe dão sabor, como o chocolate ou frutas. As claras de ovos são batidas em neve e depois incorporadas aos outros ingredientes. O doce é então...
Moqueca Baiana a Moda Albergaria
Um olhar mais atento sobre a iguaria percebe as distinções: na moqueca capixaba, não entra dendê - clara influência africana na culinária baiana - ou leite de coco, nem pimentão, como costuma acontecer no Rio de Janeiro e São Paulo.Mas a origem da verdadeira moqueca de raiz brasileira vem do...
Sugestão para Ceia de Natal
Minha família preparava um banquete enorme de Natal. Lembro-me das mesas compridas, repleta de cadeiras onde se sentavam meus pais, filhos, tios, tias, primos, primas e os amigos agregados. O menu era uma festa de sabores da cozinha portuguesa: cabrito, pernil, tortas, farofas,...
Magret de Canard au Cassis
O Magret de Canard é o peito do pato. Um produto especial, com sua carne macia e vermelha, recoberta por uma espessa camada de saborosa gordura lhe confere particular sabor e suculência.
Preferencialmente grelhado e com sua carne mal passada, deve ser servido fatiado e acompanhado por molho...
Ceviche
A grafia sofre variações como Cebiche, Seviche ou Sebiche, mas trata-se de uma técnica culinária, originalmente para marinar peixes em suco de limão. Países latino-americanos banhados pelo mar do Pacífico desenvolveram bem esta arte, notadamente o Peru, que tradicionalmente reivindica a...
Camembert com compota de abóbora, mel e nozes
Este fim de semana fui ao sítio de um amigo de Piracicaba. E o resultado foi chegar em casa carregado de coisas como limões, berinjelas, cenouras, manjericão, salsinha, cebolinha, alfaces e couves. Trouxe ainda uma abóbora, pronta para usar! E dessa abóbora aproveitei uma parte para fazer...