Cuscuz Paulista

Prato típico da região sudeste do Brasil à base de farinha de milho, muito simples, bem rápido de preparar e com um sabor divino!

Há diversas composições para o cuscuz paulista, com camarão, com sardinha, com frango, com atum e palmito, que é o caso deste que eu preparei. Decidi fazer com bastante palmito porque a ideia era fazer um jantarzinho leve em pleno dia de semana. Não segui receita alguma, apenas a lembrança de ver minha mãe  fazendo e a minha fome. Dizem que a ervilha é um ingrediente indispensável ao cuscuz, mas eu como não sou muito fã das verdinhas preferi deixá-las de fora da receita.

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada
• 1 lata de tomates pelados
• 1/2 cebola picada a brunoise (cubinhos pequenos)
• 1/2 xícara de chá de água
• 1/2 lata de milho verde escorrido
• 1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas ao dente (opcional – não coloquei)
• 5 bastonetes de palmito cortados em rodelas
• 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
• 1 ovo cozido fatiado
• 1 fio de azeite + um pouquinho para untar a forma
• cebolinha fresca - a gosto
• pimenta-do-reino moída - a gosto
• sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa panela aqueça o azeite rapidamente e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Junte o tomate pelado com o suco e na própria panela amasse grosseiramente  para desfazer os pedaços grandes.
3. Reduza o fogo, junte a água e deixe o molho cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Corte o palmito em rodelas e reserve algumas para a montagem do cuscuz.
5. Junte ao molho as azeitonas, o milho verde e o palmito.
6. Dose o sal e os temperos conforme o seu paladar.
7. Por fim adicione aos poucos a farinha de milho e mexa delicadamente em fogo baixo até formar uma massa espessa que desgrude do fundo da panela.
8.  
9. Unte uma forma de buraco com azeite e forre o fundo com as fatias de ovo cozido e com as rodelas de palmito. Coloque também o palmito nas laterais. 
10. Se estiver usando ervilhas acomode-as em porções no fundo da forma junto com os ovos e o palmito. 
11. Com a massa do cuscuz ainda bem quente despeje-a na forma untada e montada e com a ajuda de uma colher vá alisando a massa e ajeitando para que fique nivelada e bem apertadinha na forma.  
12. Agora deixe esfriar por aproximadamente 1 hora e desenforme. 
13. Sirva em temperatura ambiente ou frio, se preferir. 

HARMONIZAÇÃO