Ingredientes
- 500g de penne
- Azeite de oliva extra-virgem
- 4 cebolas cortadas em tiras médias
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 kg de alcatra em cubinhos
- 20g de funghi secchi
- 1 pimenta malagueta picada
- 1 cálice de uísque
- 1 cálice de gin ou cachaça
- 2 cálices de vinho do Porto
- 2 cálices de vinho branco
- 1 lata de cerveja com álcool
- 1 garrafa de 500 de passata de tomate.
- 1/4 de xícara (chá) de mostarda escura
- 500 ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 500 ml de água)
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Lave bem os cogumelos em água corrente.
- Acomode-os em um recipiente e cubra-os o com vinho branco.
- Deixe-os submersos por mais ou menos 4 horas.
- Depois de hidratados, tire o funghi do líquido
- Exprema-o e use em sua receita.
- Reserve o vinho (ficará escuro)
- Em uma panela coloque o penne para cozinhar
- Em outra panela, em fogo médio com o azeite de oliva extra virgem, doure a cebola, o alho, o louro, a alcatra em cubinhos, o funghi secchi e a pimenta malagueta.
- Acrescente ao refogado o whisky, o gin ou cachaça, o vinho do Porto, o vinho branco (reservado) e a cerveja e deixe evaporar o álcool.
- Adicione a passata de tomate, a mostarda escura, o caldo de carne, o creme de leite e o sal.
- Deixe cozinhar em fogo médio por uns 25 minutos, até a carne ficar macia e o caldo engrossar.
- Misture ao penne e sirva.
Harmonização
MONNA NERA TENUTA DE CAPEZZANA
Uvas: Sangiovese (50%), Merlot (20%), Cabernet Sauyvignon (10%) e Canaiolo (10%)
Safra: 2014
Produtor: Tenuta di Capezzana
País: Itália
Região: Toscana
Teor alcoólico: 13,5%
Temperatura de Serviço: 160 a 180C
Amadurecimento: 6 meses em barrica de carvalho francês Allier
Visual: Rubi vermelho com nuances de granada
Olfato: Aromas frutados com nuances doces e picantes. Fruta vermelha madura, baunilha
Paladar: Suave e macio, com sabores de selvagens e especiarias. Toques tostados, com taninos finos e potentes. Bem equilibrado, com profundidade maravilhosa e um final persistente
Harmonizações: Massas, carnes e queijos
QUINTA DO SEIVAL CASTAS PORTUGUESAS
Uvas: Touriga Nacional e Tinta Roriz
Safra: 2011
Produtor: Miolo Wine Group
País: Brasil
Região: Candiota – Campanha Gaúcha - RS
Teor alcoólico: 13,5%
Temperatura de Serviço: 160 a 180Cl.
Amadurecimento: 12 meses em barrica de carvalho francês
Visual: Coloração rubi profunda, com nuances púrpuras
Olfato: Elevada intensidade e complexidade aromática, surgindo em primeiro plano o floral da Touriga Nacional, bem mesclado com a fruta em compota, figo, ameixa preta, passas, chocolate e notas de madeira tostada .
Paladar: Vinho potente e bem estruturado, com bom volume e acidez refrescante. Equilibrado, com corpo expressivo e taninos macios e redondos. Final de boca persistente e agradável
Harmonizações: Ótimo acompanhamento para pratos tipicamente originário de Portugal como caldo verde com chouriço, leitão assado em forno a lenha, arroz de Braga, acompanha também carnes vermelhas assadas e grelhadas, pernil de cordeiro com ervas e queijos maduros de massa semi e dura.