Pode até parecer complicado, mas não é. Vamos ver o preparo passo-a-passo de cada preparo do prato, e no final teremos uma receita caiçara sob uma interpretação e apresentação diferente, mas com o sabor inigualável desta culinária.
Então vamos ao que interessa:
Preparo do Robalo
Ingredientes
- 1 kg de lombo de robalo
- Azeite Extra Virgem q.b.
- Suco de 1/2 limão siciliano
- 1 colher de chá de mostarda
- Sal a gosto
- Pimenta à gosto
Modo de Preparar
- Misture o azeite, o limão a mostarda o sal e a pimenta.
- Em uma travessa, coloque o robalo para marinar nessa mistura, por 01 hora, na geladeira
- Em seguida, embale a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, 250 graus por 15 minutos.
- Depois desse tempo, desligue o forno , retire o papel alumínio, ligue o grill e deixe o peixe dourar , mais ou menos 10 minutos.
Preparo do Purê de Banana
Ingredientes
- 4 Bananas da terra
- Creme de Leite a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga trufada
- 1 colher de sopa de parmigiano grana padano ralado
- Pimenta do Reino a gosto
- Noz moscada a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhar as bananas e água fervente com casca até amolecer
- Depois remova a casca, as pontas, corte ao meio na vertical e retire as sementinhas pretas
- Amasse com um garfo até obter uma massa lisa
- Em uma frigideira com a manteiga trufada, misture a massa com os demais ingredientes
Caso o purê fique muito grosso, pode acrescentar um pouco de leite.
Preparo do Molho Campanha de Palmito
Ingredientes
- Coentro picado bem fino
- Salsinha picada bem fina
- Cebolinha picada bem fina
- Louro em pó
- Tomilho em pó
- 1 xicara de azeite de oliva extra virgem
- ¾ de xicara de vinagre de vinho branco
- 1 vidro de palmito picado
- Sal a gosto
- Pimento do reino a gosto
Modo de Preparo
- Em um bowl acrescentes o azeite e o vinagre e misture bem com o fouet (batedor de claras)
- Acrescente o coentro, a salsinha, a cebolinha, o louro, o tomilho, e misture tudo novamente.
- Em seguida acrescente o palmito e misture bem .
- Prove e acerte o sal e a pimento do reino.
Obs: Fazer tudo ao mesmo tempo, para servir todos os prepares ainda quentes.
- Comece temperando o robalo
- Faça o molho Campanha de Palmito, enquanto as bananas cozinha e o peixe está na geladeira
- Coloque o peixe para assar e grelhar
- Prepare o purê de banana
- Monte os pratos e sirva
VINHO PARA HARMONIZAR
Quinta Nova Pomares
Uvas: Viosinho, Gouveio e Rabigato
Safra: 2015
Produtor: Quinta Nova de Nossa Senhora do Carma
País: Portugal
Região: Douro
Sub-Região: Cima Corgo
Teor Alcoólico: 13,8%
Temperatura de Serviço: 100 a 120C
Sugestão de guarda: entre 3 a 4 anos
Vinificação: Vinhedo com idade média de 20 anos. Seleção manual das uvas em esteira à entrada da adega. Prensagem da uva inteira em prensa pneumática.
Amadurecimento: Fermentação em cubas de inox por 3 semanas a baixa temperatura (100 a 110C). Estágio “sur lies fines” em cuba inox por 4 meses. Engarrafado logo a seguir para preservar a intensidade aromática.
Visual: Coloração citrina com toques verdeais
Olfato: Aroma atraente de nectarinas, ameixa branca e damasco combinados com groselha verde e capsicum
Paladar: Corpo médio. Boa complexidade e estrutura. Ótima acidez e com um belo frescor. Equilibrado entre frescor, fruta, densidade e concentração. Final de boca persistente e com leves notas minerais
Harmonizações: Peixe assado, sanduiches de frango ou peixe, frutos do mar, saladas aromáticas
Giacomin Moscato Giallo
Uvas: Moscato Giallo
Safra: 2014
Produtor: Giacomin
País: Brasil
Região: Serra Gaúcha
Sub-Região: Flores da Cunha
Teor Alcoólico: 11,8%
Temperatura de Serviço: 50 a 70C
Sugestão de guarda: entre 2 a 3 anos
Visual: Coloração amarelo palha, com reflexos dourados e aspecto cristalino.
Olfato: Perfil aromático complexo que traz como primeira sensação, notas de casca de laranja com nuances de pomelo e abacaxi. Leves toques de maracujá e melão e um floral intenso que lembra margaridas.
Paladar: Na boca é seco, equilibrado e marcante possuindo caráter mais rústico. Final persistente e agradável.
Harmonizações: saladas aromáticas e as que são preparadas com frutas, carnes brancas, sushi, sashimi, pernil e queijo gorgonzola
Melhor Moscato
Moscato Giallo 2014, Giacomin, Flores da Cunha-RS
Fonte: Anuário Vinhos do Brasil 2015