Ingredientes
- 4 coxas de pato
- 1 ovo
- 4 quadrados de 20 x 20 centímetros de massa folhada
- 1 cebola
- 2 pitadas de ervas finas da provença
- 1 folha de louro
- 1 Cenoura
- 8 aspargos frescos
- 2 alho-poró
- 2 ramos de tomilho
- Ceboletes
- Sal
- Pimenta do reino
- 1 colher de sopa de manteiga
- Óleo de canola
Modo de Preparo
Passo 1
- Lave todos os legumes
- Descasque a cebola e corte a julienne
- Corte o alho poró em rodelas finas
- Corte os cogumelos em fatias médias
- Cozinhe tudo em uma panela quente com duas colheres de sopa de óleo de canola
- Adicione sal e pimenta.
- Quando os legumes e os cogumelos caramelizarem remova-os e reserve.
- Na mesma panela, doure o lada da pele das coxas de pato
- Assim que estiverem douradas, adcione sal e pimenta do reino
- Retire as coxa do fogo e reserve.
- Reserve também, a panela com seu conteudo.
Passo 2
- Preaqueça o forno a 200 ° C.
- Bata o ovo com 2 pitadas de sal.
- Coloque abaixo da pele das coxas de pato a mistura caramelizada de cebola, alho poró e cogumelos
- Envolva cada coxa com uma lâmina massa folhada, fechando bem as suas bordas
- Pincele a massa folhada com o ovo batido
- Leve ao forno por 5 minuto. Depois baixe a temperatura para 180 ° C e deixe cozinhar por 35 minutos.
Passo 3
- Enquanto as coxas estão no forno, aqueça uma panela grande de água com o tomilho, louro e sal.
- Corte a cenoura em 4 bastonetes.
- Raspe os aspargos, eliminando a parte fibrosa. Corte fora a parte seca final e descarte.
- Coloque os bastonetes de cenouras e os aspargos na panela e cozinhe-os em água fervente por 8-10 minutos. Devem permanecer rigidos.
- Adicione sal e pimenta e adicione as 4 ervas da Provença
- Prove o caldo e ajuste o tempero, se necessário.
- Retire os legumes após seu cozimento e imediatamente coloque imersos em água gelada. Reserve-os
Passo 4
- Lembra da panela que fritou o pato na passo, pois bem, coloque um colher de manteiga e, depois de derretida, acrescente ½ concha deste caldo, ½ copo de vinho tinto e as folhas de louro nesta panela e deixe reduzir até formar um molho espesso e escuro
- Quando o molho reduzir, coe o mesmo para manter sómente a parte líquida.
- Retire as coxas de pato do forno e coloque-as nos pratos em que vão ser servidas
- Sobre as coxas derrame o molho, deixando escorrer um pouco na parte de cima da coxa para decora o prato.
- Faça 4 trouxinhas, cada uma com um bastonete de cenoura e dois aspargo. Amarre com uma cebolete.
- Sirva imediatamente
HARMONIZAÇÃO
Um grande prato merece grandes vinhos. Entretanto estamos diante de um desafio para harmonizar este prato com umgrande vinho, pois todos sabemos que alguns alimentos, entre eles o aspargo, não combinam
com vinho. Mas o desafio é bom.
Vamos sugerir dois vinhos que nós provamos e achamos interessante para acompanhar este prato. Um cabernet sauvignon da região de Sonoma - USA, e um pinot noir produzido na Córsega - França.
Louis M. Martini Monterosso Cabernet Sauvigon
O calor acelerou a maturação final da uva e o resultado da safra 2009 é um vinho frutado, rico em ameixas em compota tanto no paladar quanto no aroma, acompanhado por notas de cacau e tostado. Seus taninos firmes e elegantes, com bom corpo fazem dele um vinho gastronômico.
- Uva: Cabernet Sauvignon
- Safra: 2009
- Produtor: Louis M Martini Winert
- Região: Sonoma
- País: USA
- Teor Alcoólico: 14.5%
- Temperatura de serviço: 16° a 18°C
- Sugestão de guarda: 6 a 8 anos
- Amadurecimento: 21 meses em barricas de carvalho francês e mais 6 meses em garrafa
- Visual: Rubi intenso com reflexos violáceos. Brilhante, límpido
- Olfato: Aroma de frutas negras com notas de baunilha, especiarias e frutas como cassis, ameixas em compota, notas de tostado, anis e cacau.
- Paladar: Intenso, com notas de especiarias e defumado, taninos firmes e legantes, acidez marcante porém equilibrada. Boa estrutura e um toque quase doce. Final de boca com grande persistência.
- Harmonização: T-bone grelhado com batatas rústicas, risoto de cogumelos, fetuccine com ragu de rabada, ossobuco ao molho de vinho com risoto de legumes,queijos de sabor forte. Casou muito bem com o prato
François Labet Pinot Noir
Colheita manual com criteriosa seleção de cachos no vinhedo e na vinícola. Desengace completo, seguido de uma crio-maceração com cachos inteiros, em cubas abertas por 1 semana. Fermentação com temperatura controlada à 31ºC por duas semanas com periódicas "pigeages". O vinho é então trasfegado para seu amadurecimento em barricas. Engarrafado sem filtração.
- Uva: Pinot Noir
- Safra: 2012
- Produtor: François Labet
- Região: Córsega - Vinhedos do nordeste da Ilha.
- País: França
- Teor alcoólico: 12,%
- Temperatura de serviço: 14° a 16°C
- Sugestão de guarda: 5 anos
- Amadurecimento: 12 meses em barricas fancesas de 2º uso.
- Visual: Rubi intenso, brilhante e límpido
- Olfato: Presença de frutas vermelhas frescas (cereja e framboes), violeta e minerais (granito). Toques ligeiramente herbáceos.
- Paladar: Refrescante, picante e sedoso, com taninos macios, que se equilibram muito bem com o álcool a com a acidez suculenta. Confirma a presença das frutas sinalizadas no olfato.
- Harmonizações: Codorna assada. vitela, caranguejos, pato. Também casou muito bem com o prato.