Petit gâteau (do francês pequeno bolo, plural: petits gâteaux; pronuncia-se peti gatô) é uma sobremesa composta de um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso servido geralmente acompanhado de sorvete.
A história do petit gâteau é controversa, alguns defendem que ele foi criado na França, outros que foi criado pelo chef francês radicado em Nova Iorque, Jean-Georges Vongetrichten ao errar na quantidade de farinha que usaria na receita de bolinhos. Outra versão diz que o doce foi criado por um aprendiz de chef dos Estados Unidos que aqueceu demais o forno para preparar bolinhos, assim mesmo foram servidos conquistando a apreciação dos clientes.
Acredita-se que a sobremesa chegou ao Brasil em meados de 1980, trazida da França pela chefe mineira Bernadette Bahia Mascarenhas, a Chez Dadette. Era uma sobremesa presente no cardápio de seu restaurante, o Chez Dadette Haute Cuisine. Acredita-se também que em 1996 no Brasil, Erick Jacquin, chefe de cozinha francês radicado em São Paulo, trouxe a receita após esta ser desenvolvida pelo também francês Michel Brás. A receita do petit gâteu foi adotada e modificada (de modo que o consumidor pudesse optar por diferentes recheios), por diversos cozinheiros ao redor do mundo.
Ingredientes
- 130g de chocolate meio amargo
- 110g de manteiga sem sal
- 40g de farinha de trigo
- 60g de açúcar
- 02 gemas
- 02 ovos inteiros
- 10g de cacau em pó (para polvilhar a fôrma untada
- Manteiga para untar
Modo de Preparo
- Derreta em banho maria o chocolates e a manteiga e reserve
- Peneire a farinha de trigo, somente para ¨arear¨ e reserve
- Bater levemente os ovos, as gemas e o açúcar
- Adicione a mistura à farinha peneirada
- Junte o chocolate reservado a essa mistura
- Unte as forminhas de empadas com manteiga e depois polvilhe-a com o cacau em pó
- Encher as forminhas com a mistura, até faltar meio dedo para completá-las
- Leve as forminhas ao frizer por 30 minutos
- Após este tempo, leve as forminhas ao forno préaquecido a 260°C (temperatura máxima dos fornos caseiros) por aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Servir com uma bola de sorvete de chocolate
- Decore com uma duas folhas de hortelã sobre o sorvete e raios de calda de chocolate sobre o bolo e o sorvete.
HARMONIZAÇÃO
AURORA LICOROSO
O vinho Aurora Licoroso é elaborado através da adição de destilado de vinho, provocando a parada da fermentação e, consequentemente, originando um vinho naturalmente doce. Tem passagem por barricas de carvalho francês e americano.
Uvas: Cabernet Sauvignon e Tannat
País: Brasil
Região: Vale dos Vinhedos
Produtor: Vinícola Aurora
Teor Alcoólico: 18%
Visual: Rubi límpido e brilhante, com ligeira transparência
Nariz: Nota-se bem a presença do carvalho, com notas de torrefação, frutas passas e cravo.
Boca: Corpo médio, adocicado.
Temperatura de serviço: 10° a 12°C
PORTO FONSECA RUBY
O vinho do Porto Ruby é um estilo tradicional de vinho do Porto e a Fonseca tem vindo a comercializá-lo desde a fundação da empresa, há mais de 150 anos. A Fonseca tem um grande orgulho nos seus Ruby, os quais têm mantido uma grande consistência de qualidade ao longo de mais de um século e meio. O vinho é estagiado durante três anos em grandes tonéis de madeira, onde amacia e se desenvolve, sem perder a sua frescura, o seu intenso caráter frutado e a sua profunda cor rubi.
O Ruby Fonseca é engarrafado para o consumo imediato.
Uvas: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Barroca e Tinta amarela
País: Portugal
Região: Douro
Produtor: Fonsega Guimarães
Teor Alcoólico:
Visual: Profunda cor rubi com reflexos violáceos
Nariz: Fresco, vigoroso e jovem, apresentando intensos aromas de crejas e groselha preta
Boca: Encorpado, com taninos sólidos mas bem integrados. Final longo, rico e frutado
Temperatura de serviço: 16° a 18 °C