Prato desconhecido fora dos domínios da cozinha da Provença até bem pouco tempo, foi por conta da animação Ratatouille, da Pixar, que ele ressuscitou em muitos cardápios por aí. A prosaica mistura de berinjela, abobrinha e tomate, ora ricamente arrumada em uma assadeira, ora caoticamente cozida numa panela, vale pela curiosidade. Prato típico da Provença e da região de Nice.
Para seis pessoas
Ingredientes:
- 800g de abobrinha italiana (zucchini)
- 700g de tomate
- 600g de pimentão
- 300g de berinjela
- 1 pequeno dente de alho
- 3 massos de salsa
- azeite de oliva
- 1/2 litro de água
Modo de fazer:
- Corte em rodelas as abobrinhas, os tomates e as berinjelas
- Corte em tiras finas (a juliana) os pimentões
- Pique o alho.
- Em uma panela grande, adicione 10 colheres de sopa de azeite de olive extra virgem e coloque o alho para fritar.
- Quando o óleo estiver quente, acrescente os legumes, a salsa e a água.
- Cozinhe com a panela tampada durante uma hora.
- Cuide para que não falte água.
- Após uma hora, tire a tampa, e deixe reduzir por cerca de 10 minutos antes de servir.
- O caldo do ratatouille deve estar grosso, se ainda estiver liquido como água, continue a redução.
Atenção: durante a redução às vezes a água evapora muito rápido, cuide para não deixar queimar seu ratatouille.
Harmonização
PALLISER ESTATE SAUVIGNON BLANC
Uva: Sauvignon Blanc.
Safra: 2010
Produtor: Palliser Estate Wines.
País: Nova Zelândia.
Região: Martinborough.
Visual: Amarelo bem claro, com reflexos verdeais. Límpido e brilhante.
Olfato: Aromas de frutas tropicais e um leve toque herbáceo.
Boca: Apresenta um volume maior do que outros sauvignons blancs que ja experimentei. Acidez equilibrada e refrescantes. Final longo e agradável